Αρκετές είναι οι μελέτες που έχουν ασχοληθεί με τα αρχαία είδη σιταριού και έχουν συγκρίνει την επίδραση τους στην υγεία του ανθρώπου με τα μοντέρνα είδη σιταριού και ψωμιού. Σε μία μετανάλυση των μελετών αυτών μπορούμε να βρούμε συγκεντρωτικά τα αποτελέσματα και να αποκτήσουμε μία συνολική εικόνα. Στην εποχή μας, το σιτάρι συμβάλει κατά 20-50% στο σύνολο των προσλαμβανόμενων θερμίδων…