Σκεπάζουμε τα ρεβίθια σε νερό για ένα ολόκληρο βράδυ.

Την επομένη τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 10 λεπτά.

Την εκτέλεση των ψητών λαχανικών μπορούμε να την κάνουμε είτε στο γκριλ του φούρνου μας είτε στην σχάρα μας. Τοποθετούμε την μελιτζάνα σε νερό με λίγο αλάτι. Όταν περάσει 1 ώρα την ξεπλένουμε και την στεγνώνουμε. Αλατίζουμε ελαφρώς όλα μας τα λαχανικά εκτός της μελιτζάνας. Τα ψήνουμε εφόσον η σχάρα μας είναι μικρή ανα είδος, ξεκινώντας από το κρεμμύδι, μελιτζάνα, κολοκύθι, μανιτάρι και στο τέλος την ντομάτα.

Βράζουμε, καθαρίζουμε και περνάμε τις πατάτες από μια μηχανή του πουρέ και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μια λεκάνη, προσθέτουμε τις λιωμένες πατάτες, το βούτυρο και ένα-ένα τους κρόκους του αυγού. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.

Τοποθετείστε το πλιγούρι σε ένα μπώλ.Βράστε νερό και με αυτό περιχύστε το πλιγούρι έως ότου καλυφθεί τελείως. Περιμένετε 15 λεπτά έως ότου το πλιγούρι μουλιάσει καλά και έπειτα στραγγίξτε το καλά.

Σε μεσαίο κατσαρολάκι βάζουμε το νερό με ½ κουταλάκι αλάτι. Μόλις το νερό πάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι και περιμένουμε μέχρι να ξαναπάρει βράση. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ταυτόχρονα χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε το κατσαρολάκι και αφήνουμε το ρύζι μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό.

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε με το σύρμα το κρασί με την μουστάρδα και το νερό. Μόλις διαλυθεί η μουστάρδα αδειάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, στην οποία έχουμε τοποθετήσει την δάφνη, το δενδρολίβανο, τα καρότα και το σκόρδο. Τα βάζουμε να βράσουν για περίπου 5 λεπτά ξεσκέπαστα. Τοποθετούμε

Θρυμματίζουμε τα φουντούκια πιέζοντάς τα με τον πάτο από ένα κατσαρολάκι.

Σε μια κατσαρόλα με το λάδι σοτάρουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μετά τα φουντούκια και τις σταφίδες.

Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύουμε τον αφρώδη οίνο μαζί με τον χυμό πορτοκαλιού, τον χυμό γκρέϊπ φρούτ και το μέλι.

Δίνουμε μια βράση μέχρι να εξατμιστεί το μισό μείγμα.

Τοποθετούμε όλα τα υλικά για το κουσκουσέ σε μια κατσαρόλα (εκτός του κουσκουσέ). Τα αφήνουμε να πάρει μια βράση για περίπου 15 λεπτά στην συνεχεία αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά και το πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Κατόπιν το ξαναζεσταίνουμε και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το κουσκουσέ και το μαγείρευε για 5 λεπτά. Το σουρώνουμε και το κρατάμε ζεστό. Σε ένα αλουμινόχαρτο περίπου 15cm τοποθετούμε τις γαρίδες με τα μπαχαρικά, το λάδι και το λεμόνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς τις γαρίδες μας για 20 λεπτά περίπου.

Πλένουμε τις τομάτες, τις χαράζουμε και τις βράζουμε για 10 δευτερόλεπτα. Στην συνέχεια κρύωμα σε παγωμένο νερό και ξεφλούδισμα. Αφαιρουμε το εσωτερικό τους και ψιλοκόβουμε την σάρκα.

Πλένουμε καλά τα κολοκύθια και τα περνάμε από τις χοντρές τρύπες του τρίφτη. (μόνο το πράσινο μέρος τους, γιατί το εσωτερικό θα μου βγάλει πολύ νερό.)